初級コース
初級コース
Level 2
入門コースで学んだ技術を確かなものにするために、甜饅頭・水餃子・春巻・蝦餃子・小籠包・胡麻団子・老麺/麺包皮又は叉焼包の7教科の実技を行います
コース内容
甜饅頭・水餃子・春巻・蝦餃子・小籠包・胡麻団子・老麺/麺包皮又は叉焼包の7講座。入門の皮作りの習得でなく復習をする。初級コースは復習まででテストなし。
受講料・内容
￥8,000（材料費含む）／1講座
入門コースを終えた方が対象
皮の製造を含む実技・約２時間30分、試食・30分の合計約3時間
No.1「甜饅頭」
用意されている食材を計量し餡作りの後、用意されている皮を使い、製品を作る練習。
No.2「水餃子」
用意された食材で餡を作り、粉から手練りで生地を作り、麺棒で皮を延ばして餡を包み、製品を作る復習。
No.3「春巻」
用意されている食材を計量し餡作りの後、用意されている皮を剥ぎ、製品を作る練習。
No.4「蝦餃」
用意された食材で餡を作り、粉から手練りで生地を作り、専用包丁で皮を延ばして餡を包み、製品を作る復習。
No.5「小籠包」
用意された食材で餡を作り、粉から手練りで生地を作り、麺棒で皮を延ばして餡を包み、製品を作る復習。
No.6「胡麻団子」
胡麻団子の生地で無限に広がる点心の世界、白玉生地包みの基本を会得 餡のバリエーション
点心の分類と地域における中華料理・調理法」胡麻団子の説明とレシピの解説
- 剥きごまと溶かしゴマの違いの解説
- 揚げた時にも胡麻が落ちない方法や簡単に包む裏ワザ
- 粉の特性を解説
- 食の基本は如何に良い水を使用するかを解説
- Teaの語源に関する説明
基本的な自家製調味料の説明
- 葱油・ナッツペーストの製造解説
No.7「老麺、麺包皮、叉焼饅頭」
用意された食材で餡を作り、粉から手練りで生地を作り、麺棒で皮を延ばして餡を包み、製品を作る復習。
CONTENS
